 |
Create site free |
|
|
|
||||||||
|
 Рыбная запеканка по старинному: Ингредиенты:
Способ приготовления: Вскипятить молоко (1 1/4 стакана) с мускатным орехом, лавровым листом и перцем, положить в него рыбное филе и поварить при слабом нагреве примерно 5 мин. Нагрев прекратить, посуду накрыть крышкой и оставить содержимое до охлаждения. Молоко процедить. Муку развести небольшим количеством холодной воды и тонкой струйкой, помешивая, влить в горячее молоко, доведя его до кипения. Оставить при слабом нагреве примерно на 2 мин, добавить при помешивании рубленую петрушку и нарезанные яйца. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, а картофель размять со сливочным маслом и горячим молоком (1/4 стакана). Рыбу выложить в глубокую сковороду или противень с высокими бортиками, посолить по вкусу и залить приготовленным молочным соусом. Сверху разместить ровным слоем картофельное пюре, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, нагретой до 200 градусов, примерно 25 мин, до подрумянивания. Белорыбица, запеченная с помидорами: Ингредиенты:
Способы приготовления: Нарежьте рыбу кусочками, посолите, обваляйте в муке, поджарьте на растительном масле, переложите на противень, а сверху положите жареные помидоры. Их готовят так: 600 г помидоров опустите на 10 с в кипяток и сразу же в холодную воду, после чего снимите кожицу, а помидоры разрежьте пополам, выньте семена, посолите, поджарьте на масле и положите на рыбу. В растительное масло, на котором жарились помидоры, добавьте томатное пюре и мелко измельченную зелень петрушки, этим соусом залейте рыбу и запеките в духовке. Судак, запеченный с шампиньонами в сметанном соусе: Ингредиенты:
Способ приготовления: Приготовить слоеное тесто. Судака разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить. Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, со старых шляпок снять пленку, тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, прибавить 20 г масла, соль, перец, 1-2 ложки воды. Тушить 10 мин. Филе уложить на огнеупорное блюдо, подлить 30 г растопленного масла с вином. Поставить в нагретую духовку, слегка запечь, вынуть. Приготовить гренки из слоеного теста, для чего раскатать его толщиной 0,5 см, нарезать квадратики 5x5 см. Положить на противень, смазать яичным желтком. Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5-10 мин. Когда слегка подрумянится, вынуть. Рыбу покрыть шампиньонами, облить густым сметанным соусом, посыпать тертым, смешанным с толчеными сухарями сыром, сбрызнуть маслом. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоеного теста, поставить на 10 мин в духовой шкаф. Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и сразу подать к столу. Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровики, тушеные в масле. Судак с пряностями и цитрусовым салатом: Ингредиенты:
Способ приготовления: Чеснок истолочь с цедрой и пряностями для маринада. Смешать с соевым соусом. Филе судака нарезать полосками, залить маринадом и поставить на холод на 3 ч. Очистить рыбу от маринада, обсушить. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Обжаривать рыбу 2 мин., один раз перемешав. Отдельно на сковороде прогреть сахар, пока он слегка не расплавится. Добавить темный соевый соус, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Для салатной заправки смешать кунжутное масло, рыбный соус и молотый чили. Цитрусовые очистить, нарезать кусочками; перемешать с заправкой и кинзой. Выложить рыбу в виде гнезда на подогретые тарелки, полить соусом, внутрь гнездышка положить салат. Треска, запеченная с мандаринами и сыром: Ингредиенты:
Способ приготовления: Из лимона выжать сок и сбрызнуть им рыбное филе. Зелень измельчить, маргарин разогреть на сковороде и добавить зелень. Рыбное филе посолить и поперчить, выложить в форму. Залить сметаной. Мандарины разделить на дольки, очистить от белых прожилок и выложить поверх рыбы. Сыр потереть на терке и засыпать им рыбу с мандаринами. Поставить форму с рыбой в духовку (духовку следует разогреть заранее) на 20 минут. Подавать с отварным рисом, картофельным пюре или жареным картофелем. Семга с мандаринами: Ингредиенты:
Способ приготовления: Филе семги нарезать кусками. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Очистить мандарины и разделить на дольки. Рыбу слегка обжарить с двух сторон в растительном масле. В сковороду выложить дольки мандаринов и посыпать лимонной цедрой, влить сливки. Тушить под закрытой крышкой на слабом огне около 10 мин. Рыбу подавать на листьях салата, полив сливочным соусом. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре. Треска в горчичном соусе: Ингредиенты:
Способ приготовления: Луковицу и морковь крупно нарезать. В кастрюлю налить бульон, добавить лавровый лист, соль, горошины черного перца, лук и морковь. Варить примерно 10 мин на тихом огне. Ополоснуть филе трески, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 4 куска. Положить в бульон и томить 12-15 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Оставшийся бульон процедить. Для приготовления соуса веничком подмешать в бульон творожный сыр и быстро довести до кипения, но не кипятить. Ввести загуститель, подмешать горчицу и, по желанию, 1/2 ч. ложки меда. Если надо, посолить. Рыбное филе разложить по тарелкам, полив горчичным соусом. Украсить, по желанию, дольками лайма, укропом и кубиками помидора и сладкого перца. Рыбные котлеты с сыром: Ингредиенты:
Способ приготовления: Филе рыбы и замоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку, добавьте соль, рубленый зеленый лук, лимонный сок, перец, зелень, яйцо, сыр. Полученную массу тщательно перемешайте и взбейте. Сформуйте котлеты, запанируйте их в муке и жарьте на решетке в духовке по 2-3 минуты с каждой стороны до готовности и образования золотистой корочки. Для соуса майонез смешайте с рубленым огурцом. Подавайте котлеты горячими с приготовленным соусом. Саламис: Ингредиенты:
Способ приготовления: Рыбное филе без косточек и кожи сбрызгивают лимонным соком, слегка солят. Выливают на сковороду столовую ложку оливкового масла, разогревают и обжаривают в нем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, затем кладут подготовленное филе, поливают вином, посыпают зеленью и тушат около 15 минут под крышкой. Нарезают тонкими колечками сладкий перец и обжаривают около 10 минут в оставшемся масле, после чего добавляют к перцу очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут - половинки помидоров. Овощи приправляют по вкусу солью и перцем. Готовые тушеные овощи выкладывают на рыбу и тушат еще около 5 минут под крышкой на небольшом огне. К столу подают в горячем виде с белым хлебом или картофелем. Рагу из сайды с орехами и рисом: Ингредиенты:
Способ приготовления: Перец нарезать кубиками. Отварить рис. Рыбу обсушить, посолить и поперчить. Брокколи отварить и слить. Рыбу обжарить в масле, посыпать карри и снять со сковороды. В жир от жаренья выложить брокколи, слегка обжарить и снять. Влить бульон и сливки, загустить мучной пассеровкой. Добавить брокколи и рыбу. Приправить солью, молотым черным перцем, соком лайма, щепоткой сахара и кайенского перца. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
