| Байкальский омуль - озерно-речная, пелагическая, стайная рыба. Летом он держится в поверхностных слоях воды, зимой - на глубинах. Тело у омуля высокое, темной окраски, на голове (сверху и по бокам) имеются крупные черные пятна, на спинном плавнике - мелкие черные пятнышки. Нерестится в октябре - ноябре. Питается планктонными веслоногими рачками, пелагическими донными (меньше), гаммаридами, водными насекомыми, мальками рыб. В северных районах Байкала омуль несколько мельче, чем в средних и южных. Различают три расы байкальского омуля: чивыркуйскую, селенгинскую и северобайкальскую, различающиеся по химическому составу. Во время нагула запасы жира у омуля откладываются не только мясе тушки, но и в других частях тела. Мясо байкальского омуля вкусное. Из омуля вырабатывают моро-женую, соленую и копченую продукцию, а также натуральные консервы. Выход икры III и IV стадий зрелости у омуля составляет 3-5 % массы рыбы. Икра омуля - ценное сырье, что позволяет использовать ее для производства деликатесной продукции (паштетов, икорного масла и т.д.).
Источник: http://www.rybnadzor.com | 
