| Обитает в Каспийском, Черном и Азовском морях, откуда входит в реки для нереста. Кроме типичной каспийсковолжской формы, имеются черноморский и азовский подвиды белуги. Белуга - проходная рыба, совершающая передвижения в одиночку и лишь на зимовку собирающаяся в стаи. Обычно ведет пелагический образ жизни, но в некоторых районах во время откорма держится у дна. Ход на нерест наблюдается весной и осенью: с февраля по апрель и с августа по ноябрь. Икрометание происходит с конца апреля по июнь, после чего белуга быстро скатывается обратно в море. Питается главным образом донной и пелагической рыбой. Белуга живет долго и достигает больших размеров. В возрасте 75 лет длина ее тела достигает 4,2 м и более, масса - 1000 кг. Массовый состав белуги (%): мясо 43,1, голова 17,6, внутренности 27,1 (в том числе плавательный пузырь 0,8, икра 20,9), кожа с жучками 4,4, кости, хрящи и плавники 7,0, вязига 0,4. Печень у белуги в среднем составляет 1,2 % массы рыбы, причем у самцов выход печени несколько больше, чем у самок: 1,4 и 1,0 /о соответственно. Наибольшее количество жира в тушке белуги наблюдается в теше, у анального отверстия. По мере продвижения к голове жирность теши снижается. В мясе спинки, наоборот, наиболее жирным является приголовок, а наиболее тощим - мясо хвостового стебля. Ценной частью белуги является икра. Благодаря большим размерам и плотной оболочке она ценится выше, чем икра других осетровых. Содержание белка и жира в икре весьма высокое, оно значительно выше, чем в мясе. Икра осенней белуги обычно менее зрелая и более жирная, чем весенней. Икра белуги может иметь оттенки от светло-серого (стального) до черного. Молоки белуги составляют 4,2 % массы рыбы. Молоки в той же стадии зрелости, что и икра, были более тощими, чем икра, и содержали влаги 64,7 %, жира 9,0 %. Химический состав печени белуги (%): влага 69,0, жир 14,9, белок 11,5. Печень белуги сравнительно бедна белком (11,5 %), содержание жира в ней в среднем 14,9 % (от 5,6 до 20,8 %). Печень осенней белуги несколько жирнее (в среднем 19,0 % жира), чем весенней. В жире из печени белуги содержится витамин А. Печень осенней белуги бо-гаче витаминами, чем весенней. Мясо и икра белуги обладают отличными вкусовыми свойствами. Реализуют белугу в охлажденном и мороженом виде, используют для приготовления консервов натуральных и в томатном соусе, а также вяленых и копченых балычных (теши, боковников) и кулинарных изделий. Икру готовят зернистым и паюсным переделом. Из молок получают паштет.
Источник: http://www.rybnadzor.com | 
